结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容？正确答案：厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度:(一)厨房的工作制度厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度

简述西餐上菜的基本要求。正确答案：餐厅服务人员在提供西餐上菜服务过程中，总体顺序是先服务女主宾后服务男主宾，然后再服务主人与一般来宾。餐厅服务人员应用左手托盘，右手拿叉匙为客人提供服务。服务时，餐厅服务人员应当站在客人的左侧。西餐菜肴上菜也

简述酒店餐饮设备用品管理的特点。正确答案：(1)生产性设备与消费性设备用品齐全，种类繁多;(2)精神损耗和物质损耗并存，客用设备用品更新期较短;(3)餐茶酒具和用品易损、易碎性较强，费用消耗不易控制。

简述餐饮菜点创新方法有哪些？正确答案：(1)开发历史菜品;(2)挖掘传统菜品;(3)征集民间菜品;(4)回归乡土菜品;(5)经营贵族菜品;(6)提升文化菜品;(7)营造节假日主题菜。

简述酒店宴会的发展趋势有哪些？正确答案：(1)营养化(2)卫生化(3)节俭化(4)精致化(5)特色化(6)多样化(7)主题化(8)食趣化(9)快速化(10)国际化

服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。服务在很大程度上决定着竞争的胜负。（）A.正确B.错误正确答案：A

如果一桌客人一次用同一瓶酒，可采取徒手斟酒法。（）A.正确B.错误正确答案：A

点单服务是当顾客入座后，值台服务人员上前问好并递上打开的菜单，从顾客右侧为其铺上餐巾。（）A.正确B.错误正确答案：A

男服务员需每天剃须、剪鼻毛并整理眉毛，注意护唇，以防嘴唇干裂、脱皮。（）A.正确B.错误正确答案：A

通过倾听顾客的对话、交谈、自言自语等直接表达，有助于服务人员了解顾客的籍贯、身份、需求等。（）A.正确B.错误正确答案：A

英式服务家庭气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较快。（）A.正确B.错误正确答案：B

温润泡是将开水壶中适度的开水倾入杯中，水温60～80℃，注水量为茶杯容量的14左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上。（）A.正确B.错误正确答案：B

示酒的方法是：服务员立于宴会主人的左侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向宴会主人，让其辨认，经过认可后，才可进入下一步的工作。（）A.正确B.错误正确答案：B

无论是日常经营使用的宴会标准菜单，还是专为某一活动设计的特别宴会菜单，都有必要根据相关内容逐项进行全过程评估，并提出具体评估意见，以期改进。（）A.正确B.错误正确答案：A

卸盘是托盘的最后一个环节。服务人员将所托物品送到预定地点时，如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给顾客。（）A.正确B.错误正确答案：A

菜单材质、颜色和风格需符合宴会主题，（）设计需适合宾客人数、消费能力、饮食习惯。A.菜品B.菜单C.宴会厅D.酒店大堂正确答案：A

（）服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式B.俄式A.法式C.美式D.英式正确答案：A

顾客离开餐厅后，服务人员应立即检查（）。A.顾客是否买单B.菜品是否上齐C.顾客是否有遗留物品D.餐厅物品是否有遗失正确答案：C

根据中餐厅的营业场所的平面分工图，开餐前要安排每位服务人员的工作（）和合理工作量。A.内容B.性质C.区域D.环节正确答案：C

起盘时左脚前迈一步，上身稍向前倾，右手将托盘拉出工作台23，左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左手臂自然弯曲成（）角。A.450B.70。C.750D.90。正确答案：D