红酒广告中，红酒缓缓注入酒杯激起酒花采用了（）A.定格B.逐格C.升格D.降格正确答案：C
酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。A.10B.20C.40D.50正确答案：B
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A
常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。正确答案：香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A、正确B、错误正确答案：A
酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。正确答案：脂肪
酒花新鲜度常用（）来衡量。正确答案：酒花贮藏指数（HIS）
颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案：90、45
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。A、正确B、错误正确答案：B
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A.酒花精油B.多酚C.Q一酸D.B一酸正确答案：A
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。正确答案：发酵、滤酒
葡萄酒陈酿过程中的病害正确答案：（1）好气性微生物病害①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗称“白膜”，如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满，与空气接触一定的时间后，葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜，并慢慢地加厚，出现皱纹。酒花病（由假丝酵母CAND
下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。正确答案：D
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。正确答案：热（冷）凝固物、充氧
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？正确答案：煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加0.5~1.O倍，原因是：①麦汁被浓缩；②焦糖和类黑精的形成，特别在煮沸锅结构差，麦汁对流不好，加热面形成局部过热时很容易产生焦糖；③酒花多酚的溶解和
还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。A.光不稳定性B.光稳定性C.亲水性D.疏水性正确答案：B，D
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。正确答案：酒花；麦芽
酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。正确答案：异-α-酸；α-酸
“酌酒花间，磨针石上；倚剑天外，挂弓扶桑”赞扬的是哪位文学家？A.辛弃疾B.李白正确答案：B
宝玉生日时行酒花令，各人与什么花配？下面那组配对是正确的？A、袭人——杏花B、林黛玉——芙蓉C、薛宝钗——牡丹D、探春&