简要分析乙醛的形成及影响因素？

简要分析乙醛的形成及影响因素？

正确答案：（1）麦汁通风；提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。（2）酵母接种量大，利于乙醛的形成。（3）发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。（4）发酵压力越高，乙醛生成越多。（5）瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。（6）啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。（7）麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

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