简述麦芽在贮藏过程中的变化?

简述麦芽在贮藏过程中的变化?

正确答案:麦芽在贮藏过程中,麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善;蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高,相应地提高了浸出物;麦芽适当回潮,可减少粉碎(干法)时谷皮的破碎率。

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