脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。A、正确B、错误正确答案：A

陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。正确答案：游离脂肪