茶叶所含的重要滋味物质主要有。A、儿茶素B、咖啡碱C、茶氨酸D、可溶性糖E、维生素正确答案：儿茶素;咖啡碱;茶氨酸;可溶性糖
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类正确答案：D
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱正确答案：B
红茶的颜色是多酚类物质氧化成什么？A.叶绿素、胡萝卜素B.茶黄素、茶红素C.儿茶素、胡萝卜素正确答案：B
商品茶在储运过程中，发生串味主要是哪种物质引起的？A.儿茶素B.定香剂C.氨基酸D.咖啡碱正确答案：A