涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”A、《中国菜谱》B、《随园食单》C、《船菜花酒蝴蝶会》D、《清稗类钞》正确答案：《清
“玉函泥”、“汉宫藏娇”都是哪道江南地区名菜的别名？A.老鳖炖鸡B.泥鳅钻豆腐正确答案：B
上海名菜“草头圈子”是以哪种动物内脏为原料的？正确答案：大肠草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草
猜一猜：以下哪道名菜是东北特色美食？A.锅包肉B.回锅肉正确答案：A答案解析："锅包肉"是东北地区特色的美食之一，也是辽宁菜系中的代表菜品之一。它通常由猪肉裹上蛋和面糊，然后炸至金黄酥脆，最后搭配甜酸的酱
名菜“赛螃蟹”的原料是哪种食材？1.鸡蛋2.土豆正确答案：鸡蛋赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛
梅菜扣肉是哪个菜系的一道名菜？1.粤菜2.川菜正确答案：粤菜梅菜扣肉（英文名：Porkwithsaltedvegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
“毛豆腐”是哪个菜系的名菜？1.徽菜2.粤菜正确答案：徽菜毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。所以是徽菜。
杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种什么食物？1.蛋制品2.豆制品正确答案：豆制品干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州
“麻婆豆腐”是我国徽菜的传统名菜？1.错误2.正确正确答案：错误麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
有百余年历史的名菜“佛跳墙”是我国哪个城市的名菜？正确答案：福州佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通
名列国宴的“开水白菜”是我国哪个菜系的经典名菜？A.川菜B.鲁菜正确答案：A
四川名菜“水煮白菜”是以什么汤为底料制作的？A.鱼汤B.鸡汤正确答案：B
使用万家乐燃气灶烹制济南名菜“九转大肠”时，采用了哪种烹调技法？A.红烧B.清蒸正确答案：A九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成
古称“山煮羊”，以羊腩肉为主食材的是陕西哪种非物质文化遗产名菜？A.水盆羊肉B.羊肉泡馍正确答案：A
名菜“天妇罗”是哪个国家发明的？A.葡萄牙B.日本正确答案：A天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即"快一点"之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在
“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。A.广东(正确答案)B.福建C.湖南D.江西
“汽锅鸡”是（）名菜。A.四川B.云南(正确答案)C.贵州D.广州
“龙虎斗”是驰名中外的（）传统名菜。A.广东(正确答案)B.福建C.湖南D.江西
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A、浙菜B、闽菜C、湘菜D、鲁菜正确答案：B
徽菜系的名菜有（）A、火腿甲鱼、红烧果子狸B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡C、符离集烧鸡、问政笋D、其余选项全是正确答案：D