水果中哪种营养素比较少？A.膳食纤维B.维生素CC.蛋白质正确答案：C
倘若从提供能量的角度而言，人体偏好的是供能快、耗氧少、代谢负担又轻的营养素。下列营养素中，首选的能量来源是哪种？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂类正确答案：B
下列物质不属于六大营养素的是？A.维生素B.蛋白质C.氧气正确答案：C
大米在多次淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。A.维生素CB.维生素BC.维生素E正确答案：B
属于合理营养基本要求的是（）营养素和能量能满足机体需要贮存、加工、烹调方式合理膳食制度合理不含有毒有害物质正确答案：营养素和能量能满足机体需要贮存、加工、烹调方式合理膳食制度合理不含有毒有害物质
可为动物提供能量的营养素是碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中（）是主要供能物质。正确答案：脂肪
下列物质（）不是食品的基本营养素之一。A.色素B.维生素C.矿物质D.脂肪正确答案：A
人体所需的营养素中，（）称为“微量营养素”。碳水化合物蛋白质维生素矿物质脂类正确答案：维生素矿物质
在机体通过氧化能够产生能量的营养素是（）A.维生素B.无机盐C.膳食纤维D.脂肪正确答案：D
营养素补充剂补充的原则是（）。A.按需多量补充B.按需适量补充C.按需足量补充D.多种营养素补充可以交叉重复正确答案：B
食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.某些天然食品及其制品E.植物化学物正确答案：E
以下对可耐受最高摄人量（UL）的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄人该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。正确答案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。（1）设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标，使各
复合食品强化是指在食物载体中加入了三种或三种以上的营养素。A、正确B、错误正确答案：B
下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法正确答案：D
当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%正确答案：A
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS），包括的内容是（）A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量正确答案：ABCD
在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）。A.膳食纤维B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.矿物质正确答案：C
服用抗疟药主要影响哪种营养素（）。A.维生素B1B.叶酸C.维生素B12D.维生素EE.钙正确答案：B
服用抗结核药主要影响哪种营养素（）。A.维生素B1B.叶酸C.维生素B12D.维生素EE.钙正确答案：A