白砂糖、盐、味精类商品因吸收空气中水分造成商品报废叫做（）。融化溶化溶解挥发正确答案：溶化
经常吃油温在（）以上的煎炸食品，以及长时间暴晒于阳光下的食品和过量摄入味精，均会影响儿童的智力发育。A.100°CB.200°CC.300°CD.400°C正确答案：B
在"今并味精英，钤其要妙"中"钤"之义为（）A.枢纽B.天键C.掌握D.选取正确答案：C
以下哪种食品不可以免除标示保质期？A.酱油B.食用盐C.味精正确答案：A
下列调味品与患高血压有关的是哪项？A.辣椒B.食盐C.味精正确答案：B
味精的主要成份是（）。A.谷氨酸钠B.谷氨酸C.丙氨酸正确答案：A
美酒饮教微醉后 （烹调用语）谜底：少许味精
味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于海带汤中？1.错误2.正确正确答案：正确味精主要成分是谷氨酸的钠盐。谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得；1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；
味精的主要成分是？1.谷氨酸钠2.丝氨酸钠正确答案：谷氨酸钠化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。丝氨酸钠则没有这种物质。只有另一种化学物质N-十六碳酰-L-丝氨酸钠。
“味精”是哪国人发明的？A.中国B.日本C.韩国D.朝鲜正确答案：B