夏三月调理法：勿多食，减苦以养肺气。夏，心火正旺，苦味属火，肺属金，恐苦味助火克金，令肺受病。防疫气流行，用贯仲一味，置厨房水缸内，合家食之，不染。（）苦味辛味甘味酸味正确答案：苦味

经过发酵，苦味质和色度都降低。A、正确B、错误正确答案：A

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A、正确B、错误正确答案：A

酸甜苦咸之间的相互作用是什么。正确答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以加重酸味。

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。正确答案：异构化、异α-酸

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。正确答案：发酵、滤酒

酸甜苦咸之间的相互作用正确答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以加重酸味。

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。A.消除酒的苦味B.减少或消除杂味C.可出现甜味和回甜味D.“喷香”的作用正确答案：A，B，C

苦味感的味觉神经分布在（）部位。A.舌尖B.舌面C.舌边D.舌根正确答案：D

形成啤酒苦味的主要物质是（）。A.异α-酸B.α-酸C.β-酸D.多酚正确答案：A

下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。正确答案：D

慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）正确答案：焦香麦芽味、较轻

爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。正确答案：再饮用

生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。A、正确B、错误正确答案：A

治疗腹痛或四肢挛急等经脉拘急疼痛可用下列哪种药？（）A.苦味B.酸味C.甘味D.涩味正确答案：A

苦味药有燥湿、清泻的作用，因此会有伤津败胃，伤阳气的副作用。（）A.正确B.错误正确答案：A

老挝人喜食糯米，老挝菜特点是：A.酸、辣B.生C.苦味正确答案：AB

某企业推出酒味浓醇、苦味较重的啤酒，用来满足那些喜欢又浓又苦的啤酒消费者的需要，这种市场定位属于（）A.产品特色定位B.顾客利益定位C.使用者定位D.使用场合定位正确答案：A

炒栀子的炮制作用是（）。A.缓和辛散走窜之性，可避免耗气伤阴B.其性收涩，具有止血、止泻的功效C.可缓和对胃的刺激性，善于消食化积D.不仅酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻E.清热除烦，消除苦寒之性正确答案：E

具有苦味健胃作用的药物是（）。A.龙胆B.甲紫C.甲醛D.鞣酸蛋白正确答案：A