作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。

作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。

A.能快速分散至气－水界面上

B.易于在界面上展开和重排

C.很高的分子量

D.能与低分子量的表面活性剂共同作用

E.较低的溶解度

正确答案：AB

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