食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）
A、切配区
B、餐用具保洁区
C、烹饪区
D、清洁操作区
正确答案：A
130、（）指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域（）。
A、餐用具清洗消毒区
B、餐用具保洁区
C、切配区
D、准清洁操作区。
正确答案：A
131、（）指消费者就餐的区域（）。
A、就餐区
B、餐用具保洁区
C、切配区
D、准清洁操作区
正确答案：A
132、（）指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域（）。
A、辅助区
B、餐用具保洁区
C、切配区
D、准清洁操作区
正确答案：A
133、（）属于餐饮服务场所中的辅助区（）。
A、卫生间
B、专间
C、切配区
D、专区。
正确答案：A
134、块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度叫（）。
A、中心温度
B、边缘温度
C、上方温度
D、下方温度
正确答案：A
135、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做（）。
A、冷藏
B、冷冻
C、冰冻
D、加热
正确答案：A
136、冷藏环境温度范围在（）摄氏度之间（）。
A、0-8
B、5-15
C、0-15
D、-12-0
正确答案：A
137、将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程叫做（）。
A、冷冻
B、冷藏
C、冰冻
D、加热
正确答案：A
138、冷冻环境温度最好低于（）摄氏度。
A、-12
B、-15
C、-16
D、-17
正确答案：A
139、食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程叫做（）。
A、交叉污染
B、网式污染
C、跳跃污染
D、扩散污染。
正确答案：A
140、通过在物品、设施、区域之间留有一定空间进行隔离叫做（）。
A、分离
B、分隔
C、分开
D、分散
正确答案：A
141、通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离叫做（）。
A、分隔
B、分离
C、分开
D、分散
正确答案：A
142、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等区别于普通餐饮服务提供者的单位统称为（）。
A、特定餐饮服务者
B、特别餐饮服务者
C、少数餐饮服务提供者
D、一般餐饮服务提供者
正确答案：A
143、（）指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品（）。
A、高危易腐食品
B、高危食品
C、易腐食品
D、安全食品
正确答案：A
144、（）指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品（）。
A、鲜榨果蔬汁
B、鲜榨果汁
C、鲜榨蔬汁
D、果蔬粉饮品
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