食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）
A、正确
B、错误
正确答案：A
81、高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售的热食不需留样。
A、正确
B、错误
正确答案：B
82、在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
A、正确
B、错误
正确答案：A
83、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
正确答案：B
84、备餐区属于哪类操作区（）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
正确答案：A
85、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。
A、-15℃~0℃
B、0℃~9℃
C、8℃~60℃
D、61℃~70℃
正确答案：C
86、以下那一项不是细菌性食物中毒常见原因（）。
A、贮存食品不当
B、未烧熟煮透食品
C、受到真菌污染
D、从业人员污染食品
正确答案：C
87、以下那一项不是化学性食物中毒常见原因（）。
A、食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多
B、在运输、贮存、加工制作过程中，受到化学性物质污染
C、未烧熟煮透食品
D、食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质
正确答案：C
88、食用以下那种食物不会发生食物中毒（）。
A、毒蘑菇
B、曼陀罗果实
C、鲜白果
D、土豆
正确答案：D
89、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。
A、花螺
B、黄泥螺
C、织纹螺
D、田螺
正确答案：C
90、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上（）。
A、1
B、2
C、3
D、5
正确答案：D
91、8℃~60℃条件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引发细菌性食物中毒（）。
A、30分钟
B、1小时
C、1小时30分钟
D、2小时
正确答案：D
92、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A、尽量缩短食品存放时间
B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
C、尽快使用完购进的食品原料
D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品
正确答案：D
93、预防农药引起的食物中毒，使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于（）次，且先洗后切（）。
A、1
B、3
C、5
D、7
正确答案：B
94、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒（）。
A、1
B、3
C、5
D、10
正确答案：D
95、餐饮服务专间包括（）。
A、生食间
B、冷食间
C、裱花间
D、中央厨房和集体用餐配送单位分装或包装间
正确答案：ABCD
96、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
A、正确
B、错误
正确答案：B
97、食物中毒常见原因有细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。
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