食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）
A、90
B、100
C、190
D、200
正确答案：C
63、鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标（）。
A、快速检测
B、感官检验
C、委托检测
D、送监管部门检测
正确答案：A
64、烧烤场所应具有良好的（）。
A、排烟系统
B、口味
C、空调系统
D、燃料
正确答案：A
65、餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。
A、进货查验制度
B、索证索票制度
C、公示制度
D、备案制度
正确答案：C
66、专间内要求无（），地漏带水封（）。
A、明沟
B、空调
C、紫外线灭菌灯
D、臭氧消毒器
正确答案：A
67、专间应设有（）的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施（）。
A、中央
B、独立
C、吊顶式
D、挂壁式
正确答案：B
68、专间内（含预进间或入口处）的下列哪种（）水龙头开关不能使用（）。
A、手动式
B、脚踩式
C、肘动式
D、感应式
正确答案：A
69、专用操作场所直接接触（）的用水，应经过水净化设施处理（）。
A、原料
B、半成品
C、成品
D、食品容器
正确答案：C
70、申请现场制作糕点类食品应当设置（）。
A、专间
B、专用操作场所
C、操作场所
D、加工间
正确答案：B
71、餐饮服务场所内不得饲养和宰杀（）等动物。
A、鱼
B、鸡
C、狗
D、鸭
正确答案：BCD
72、不得使用（）混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂（）。
A、腐败变质
B、油脂酸败
C、霉变生虫
D、污秽不洁
正确答案：ABCD
73、学校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。
A、四季豆
B、鲜黄花菜
C、野生蘑菇
D、发芽土豆
正确答案：ABCD
74、小餐饮禁止有下列行为（）。
A、现场制售裱花蛋糕、生食水产品
B、使用亚硝酸盐制售食品
C、重复使用一次性餐饮具
D、卫生间设置在食品处理区
正确答案：ABCD
75、下列哪些是非食用物质（）。
A、苏丹红
B、罂粟壳
C、胭脂红
D、柠檬黄
正确答案：AB
76、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
A、正确
B、错误
正确答案：A
77、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，不需要再消毒外壳。
A、正确
B、错误
正确答案：B
78、学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放。
A、正确
B、错误
正确答案：A
79、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
A、正确
B、错误
正确答案：B
80、学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环境卫生整洁。
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