食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）

A、50

B、80

C、100

D、125

正确答案：D

46、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品应当有专柜冷藏保存（）小时以上（）。

A、24

B、48

C、72

D、90

正确答案：B

47、学校食堂用水应当符合国家规定的（）卫生标准（）。

A、纯净水

B、开水

C、桶装水

D、生活饮用水

正确答案：D

48、专间应及时关闭专间的（）。

A、门和食品传递窗口

B、紫外线灯

C、臭氧消毒器

D、空调

正确答案：A

49、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应（）后，方可传递进专间（）。

A、索证索票

B、清洗处理干净

C、加工

D、烧熟煮透

正确答案：B

50、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

51、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用（）。

A、2小时内

B、4小时内

C、6小时内

D、当天

正确答案：D

52、加工制作好的成品宜（）供应（）。

A、当餐

B、24小时内

C、48小时内

D、72小时内

正确答案：A

53、可以在专间内从事哪些（）加工制作活动（）。

A、切配原料

B、烹饪食品

C、清洗餐具

D、裱花蛋糕

正确答案：D

54、专用操作区内加工制作应当由（）加工制作（）。

A、厨师

B、食品加工人员

C、专人

D、食品安全管理员

正确答案：C

55、有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过（）方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程（）。

A、媒体宣传

B、组织参观

C、视频

D、图片

正确答案：C

56、下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。

A、现调饮品

B、冲泡饮品

C、分装饮品

D、糕点类食品制作

正确答案：D

57、不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。

A、蔬菜清洗

B、面点制作

C、备餐

D、现榨果汁

正确答案：A

58、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上（）。

A、60

B、70

C、90

D、100

正确答案：B

59、宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。

A、残渣

B、废弃物

C、异味

D、有害物质

正确答案：D

60、油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂（）。

A、热稳定性好

B、性价比高

C、动物油脂

D、植物油脂

正确答案：A

61、油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护（）。

A、炸油

B、食物

C、调味品

D、员工手部

正确答案：A

62、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃（）。

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