食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）

正确答案：A

212、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

213、食品安全自查包括制度自查、不定期自查和专项自查。

A、正确

B、错误

正确答案：B

214、对食品安全制度的适用性，每半年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

A、正确

B、错误

正确答案：B

215、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查;其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

216、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

A、正确

B、错误

正确答案：A

217、发现其经营的食品属于不安全食品的，责令其整改，同时应采取公告或通知的方式告知消费者停止食用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

218、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。

A、正确

B、错误

正确答案：A

219、入网餐饮服务提供者无需公示菜品名称和主要原料名称。

A、正确

B、错误

正确答案：B

220、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

221、餐饮服务提供者在采购食品时，要严格履行进货查验义务，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年（）。

A、12个月、3年

B、6个月、2年

C、6个月、3年

D、6个月、3年

正确答案：B

222、餐饮服务提供者在贮存食品、食品原材料时，要做到离墙、离地至少（）以上，同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识（）。

A、20cm

B、15cm

C、10cm

D、5cm

正确答案：C

223、学校（托幼机构）在采购食品时，应严格履行进货查验义务，不得采购、贮存鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、（）等高风险食品原料（）。

A、四季豆

B、豆芽

C、菌类蘑菇

D、韭菜

正确答案：A

224、餐饮服务单位在专间区域操作过程中，温度应不高于（）摄氏度（）。

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

正确答案：C

225、网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供者进行（），确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证（）。

A、实地核查

B、书面审查

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