食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）

A、立即

B、需要

C、等候

D、安排

正确答案：A

200、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应立即开展（）（）。

A、风险自查

B、专项自查

C、管理自查

D、制度自查

正确答案：B

201、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应（），存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施（）。

A、立即封存

B、立即停止使用

C、立即转移

D、立即销毁

正确答案：B

202、哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。

A、中央厨房

B、集体用餐配送单位

C、连锁餐饮企业总部

D、网络餐饮服务第三方平台提供者

正确答案：ABCD

203、餐饮服务企业应建立（）、（）、（）、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。

A、从业人员健康管理制度

B、食品安全自查制度

C、食品进货查验记录制度

D、食品安全事故处置方案

正确答案：ABCD

204、餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下哪些食品安全管理制度（）？

A、食品安全管理人员制度

B、从业人员培训考核

C、食品添加剂使用制度

D、餐厨废弃物处置制度

正确答案：ABCD

205、餐饮服务提供者要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。

A、自查目录

B、自查清单

C、自查计划

D、自查文件

正确答案：BC

206、餐饮服务提供者食品安全自查包括（）。

A、制度自查

B、定期自查

C、专项自查

D、以上都不是

正确答案：ABC

207、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取（）等处理措施（）。

A、封存

B、退货

C、销毁

D、回收再利用

正确答案：BC

208、餐饮经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取（）的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营（）。

A、电话

B、书面

C、公告

D、通知

正确答案：CD

209、餐饮服务提供者应在就餐区醒目位置公示等食品安全信息（）。

A、食品经营许可证

B、餐饮服务食品安全等级标识

C、日常监督检查结果记录表

D、投诉举报电话

正确答案：ABCD

210、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备兼职食品安全管理人员。

A、正确

B、错误

正确答案：B

211、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

A、正确

B、错误

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