加工烹调对谷类营养价值有何影响？

加工烹调对谷类营养价值有何影响？

正确答案：加工：去除杂质和谷皮；改善感官性状、利于消化吸收；营养素由外向内逐渐减少；加工精度越高，营养素损失越大；加工粗糙、出粉率高，营养素损失少，感官性状差，消化吸收率低；粗细粮混食烹调：淘洗次数、浸泡时间、用水量、温度次数+浸泡时间+用水量+温度水溶性Vit、无机盐损失烹调方式：主要对B族Vit有程度不同的影响，油炸>蒸、烤、烙，高温加碱B1全部损失，B2、PP保留一半。

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