食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A.细菌脱羧酶

B.过氧化值

C.挥发性碱基总氮

D.羧基化合物

正确答案：C

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