啤酒酿造与文化2023章节测试答案
我的答案：√
4、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）
我的答案：√
4.1啤酒的分类
1、【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？ （）
A、淡色拉格
B、小麦啤酒
C、棕色啤酒
D、黑啤酒
我的答案：A
2、【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （）
A、美式IPA
B、比尔森啤酒
C、英式艾尔啤酒
D、小麦啤酒
我的答案：B
3、【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
A、麦芽香味突出
B、添加了香型酒花
C、苦味值高
D、酵母的不同
我的答案：C
4、【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （）
我的答案：√
5、【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）
我的答案：√
4.2啤酒杯的类型
1、【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
A、郁金香杯
B、筒式杯
C、比尔森杯
D、笛型杯
我的答案：A
2、【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
A、体现泡沫
B、充分展示二氧化碳和泡沫
C、酒花香气
D、方便持杯
我的答案：B
3、【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
A、有利于泡沫形成
B、判断啤酒泡沫和颜色
C、突出香气
D、增加愉悦感
我的答案：B
4、【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）
我的答案：√
5、【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）
我的答案：X
4.3啤酒的香气与风味
1、【单选题】下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
A、烟熏
B、坚果
C、杏仁
D、薄荷
我的答案：D
2、【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
A、酯类和高级醇
B、焦糖
C、纸板味
D、蜂蜜味
我的答案：A
3、【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
A、麦芽味
B、双乙酰味
C、橘香
D、乙酸乙酯
我的答案：A
4、【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）
我的答案：√
5、【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）
我的答案：X
4.4比利时啤酒鉴赏
1、【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。
A、啤酒的种类多
B、啤酒酒精度高
C、啤酒便宜
D、大多为艾尔啤酒
我的答案：A
2、【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
A、特种麦芽
B、特种酵母
C、小麦、芫荽籽和橙子皮
D、香型酒花
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