啤酒酿造与文化2023章节测试答案

我的答案：√

4、【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）

我的答案：√

3.7啤酒发酵过程

1、【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

我的答案：B

2、【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）

我的答案：√

3、【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

我的答案：X

3.8啤酒过滤与稳定处理

1、【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

A、助滤剂

B、添加剂

C、澄清剂

D、粘合剂

我的答案：A

2、【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

A、0.21μm

B、0.45μm

C、0.8μm

D、1.0μm

我的答案：B

3、【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。

A、硅藻土过滤

B、纸板过滤

C、错流过滤

D、无菌膜过滤

我的答案：D

4、【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）

我的答案：X

5、【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）

我的答案：√

3.9啤酒包装技术

1、【单选题】啤酒灌装容器中（）使用最多。

A、易拉罐

B、玻璃瓶

C、PET塑料瓶

D、5升宴会桶

我的答案：B

2、【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

A、常压

B、等压

C、常温

D、真空

我的答案：B

3、【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。

A、冷灌装8℃以下

B、常温灌装20℃以下

C、20-40℃

D、热灌装60℃以上

我的答案：A

4、【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）

我的答案：√

5、【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）

我的答案：√

3.10啤酒设备的清洗与杀菌

1、【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。

A、热水

B、酸

C、碱

D、表面活性剂

我的答案：B

2、【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。

A、碳酸钠

B、碳酸氢钠

C、次氯酸钠

D、氢氧化钠和磷酸纳

我的答案：D

3、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

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