啤酒酿造与文化2023章节测试答案

D、六棱大麦

我的答案：A

2、【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

我的答案：C

3、【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

我的答案：D

4、【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

我的答案：√

5、【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

我的答案：√

2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种

1、【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

我的答案：B

2、【单选题】酒花品种主要分为（）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

我的答案：A

3、【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

我的答案：D

4、【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）

我的答案：√

5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）

我的答案：√

2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变

1、【单选题】酒花风味的主要来源是（）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulin glands

我的答案：D

2、【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

我的答案：B

3、【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

我的答案：D

4、【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）

我的答案：√

5、【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）

我的答案：√

2.4啤酒的血液——水

1、【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、钙硬度

我的答案：C

2、【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

我的答案：D

3、【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

A、总硬度

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