食品营养与食品安全2023章节测试答案
我的答案：ABC
7.1烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成
1、【单选题】烹饪原料可能导致的结果不包括
A、提高食物消化吸收率和营养价值
B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D、不会使原料发生任何改变
我的答案：D
2、【单选题】油炸菜点的优质温度最好控制在（ ），以减少有害物的生成。
A、120—150℃
B、150—180℃
C、180—220℃
D、220—250℃
我的答案：C
3、【单选题】对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达
A、30%—50%
B、50%—70%
C、70%—90%
D、90%—100%
我的答案：C
7.2预防人畜共患传染病
1、【单选题】关于手足口病的说法不正确的是
A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起
B、又名发疹性水疱性口腔炎
C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹
D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡
我的答案：C
2、【多选题】炭疽按感染途径不同分为
A、皮肤感染型
B、经口感染型
C、吸入感染型
D、接触感染型
我的答案：ABC
3、【多选题】甲型流感病毒除感染人外，还可感染
A、猪
B、马
C、海洋哺乳动物
D、禽类
我的答案：ABCD
7.3预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒
1、【单选题】关于食物过敏，以下描述不正确的是
A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B、发病率随年龄的增长而增加
C、人群中实际发病率较低
D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%
我的答案：B
2、【多选题】以下属于常见致敏食品的是
A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品
B、花生及其制品、豆类及豆制品
C、谷物及谷制品、鱼类及其制品
D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品
我的答案：ABC
3、【多选题】食物中毒的发病特点包括
A、爆发性
B、食源性
C、相似性
D、非传染性
我的答案：ABCD
4、【多选题】与食品卫生关系密切的霉菌主要有
A、曲霉属
B、青霉属
C、镰刀菌属
D、真菌
我的答案：ABC
7.4预防细菌性食物中毒
1、【单选题】造成细菌性食物中毒的原因不包括
A、致病菌污染食品
B、食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素
C、食物灭菌彻底
D、生熟交叉感染、从业人员带菌感染
我的答案：C
2、【单选题】沙门菌食物中毒的临床表现不包括
A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏
B、头痛、恶心、食欲不振
C、呕吐、腹痛、腹泻
D、轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡
我的答案：A
3、【单选题】李斯特菌在（ ）的条件下，10分钟可被杀死
A、37—38℃
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