食品营养与食品安全2023章节测试答案
1、【单选题】以下哪项不是食谱编制的目的
A、平衡膳食
B、合理营养
C、促进健康
D、吃香喝辣
我的答案：D
2、【单选题】以下哪项标准适合中餐食物
A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品
B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤
C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多
D、根据心情想吃什么就吃什么
我的答案：A
3、【多选题】营养食谱的编制原则包括
A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜
B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件
D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
我的答案：ABCD
4、【多选题】关于一日三餐的能量分配说法正确的是
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
我的答案：BCD
4.2营养食谱编制举例
1、【单选题】以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应
A、确定该男生一日能量需要量
B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C、计算三大产热营养素每日需要量
D、计算主食的量
我的答案：A
2、【单选题】20克奶粉和以下哪种食物是等质的
A、160克牛奶
B、20克脱脂奶粉
C、130克无糖酸奶
D、400克豆浆
我的答案：A
3、【多选题】食谱编制方法包括
A、计算法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
我的答案：AB
4.3常见饮食误区及解决方案
1、【单选题】钙的食物最佳来源不包括
A、奶类及其制品
B、大豆及其制品
C、绿叶菜
D、骨头汤
我的答案：D
2、【单选题】产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括
A、补充机体维生素和水分
B、促进食欲
C、有助于产后恢复
D、畏寒畏冷
我的答案：D
3、【单选题】人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上 斤海鲜才有中毒的可能
A、1
B、5
C、10
D、40
我的答案：D
5.1食物中可能存在的不安全因素
1、【单选题】食品的生物性不安全因素不包括
A、微生物污染
B、寄生及其虫卵污染
C、昆虫污染
D、环境污染
我的答案：D
2、【多选题】生物不安全性按污染的性质可分为 不安全因素
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、非生物性
我的答案：ABC
3、【多选题】食品的物理性不安全因素可能来自
A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物
B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染
C、食品中的杂物
D、放射性污染
我的答案：ABCD
4、【多选题】下列选项属于食品化学性不安因素的是
A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
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