食品营养与食品安全2023章节测试答案

B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中

C、视频添加剂的滥用

D、掺假、制假过程中加入的物质

我的答案：ABCD

5.2各类食品卫生问题与防控

1、【单选题】关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是

A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染

B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染

C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染

D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质

我的答案：D

2、【单选题】关于奶中微生物污染的说法错误的是

A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染

B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染

D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染

我的答案：B

3、【多选题】食用油脂的保藏应注意

A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D、不需要使用抗氧化食品添加剂

我的答案：ABC

5.3食品添加剂与食品安全

1、【单选题】关于食品添加剂的功能类别描述正确的是

A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质

B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质

C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质

D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质

我的答案：A

2、【单选题】食品添加剂的使用规定不包括

A、不应对人体产生任何健康危害

B、可以掩盖食品腐败变质

C、不应降低食品本身的营养价值

D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

我的答案：D

3、【单选题】关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是

A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称

B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码

C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称

D、不需要标示出所有食品添加剂

我的答案：D

5.4转基因食品营养与安全

1、【单选题】关于转基因食品的描述不正确的是

A、转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变

B、转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术

C、转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂

D、转基因食品不能食用

我的答案：D

2、【多选题】主要的转基因食品包括

A、耐受除草剂植物

B、抗病虫害，改善食物成分

C、改进农业生产品质

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