食品安全与日常饮食2023章节测试答案
A、发酵类
B、曝晒类
C、烘烤类
D、油炸类
我的答案：A
3、【单选题】在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、糖
B、盐
C、盐酸
D、小苏打
我的答案：C
4、【多选题】预防亚硝酸中毒应注意?()
A、防止微生物污染
B、加强对肉制品的监督
C、少吃或不吃隔夜剩饭菜
D、少吃或不吃咸菜咸鱼
我的答案：ABCD
5、【判断题】在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()
我的答案：X
6、【判断题】硝酸盐比亚硝酸盐安全的多,但是在进入人体之后,会转化成亚硝酸盐。()
我的答案：√
6.1风险评估
1、【单选题】()年,FAO/WHO首次提出了风险分析的概念。
A、1990
B、1991
C、1992
D、1993
我的答案：B
2、【单选题】关于风险评估的四个阶段排序正确的是()
A、危害识别,风险描述,暴露评估,危害描述
B、危害描述,危害识别,暴露评估,风险描述
C、危害识别,危害描述,暴露评估,风险描述
D、风险描述,危害描述,暴露评估,危害识别
我的答案：C
3、【多选题】食品的风险与哪些因素有关?()
A、密度
B、概率
C、影响
D、危害
我的答案：BCD
4、【判断题】消费者和管理者之间对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()
我的答案：X
6.2风险管理与风险交流
1、【单选题】JEECFA暂定的人类三氯丙醇每日最大耐受摄入量()μg/Kgbw
A、1
B、2
C、3
D、4
我的答案：B
2、【多选题】风险管理的内容有哪些?()
A、风险识别
B、风险管理选择评估
C、监控和审查
D、危害的评估
我的答案：ABC
3、【判断题】三氯丙醇可能引起癌症,影响肾脏及生育。()
我的答案：√
4、【判断题】风险管理通过选择和实施适当的措施,尽可能有效地控制食品风险,从而保障公众健康。()
我的答案：√
7.1食品安全危机管理
1、【单选题】关于危机的发展阶段,排序正确的是()。
A、预警期-爆发期-缓解期-善后期
B、预警期-缓解期-爆发期-善后期
C、预警期-爆发期-善后期-缓解期
D、善后期-爆发期-缓解期-预警期
我的答案：A
2、【多选题】公共危机具有()的特点。
A、不确定性
B、突发性
C、破坏性
D、不可逆转性
我的答案：ABC
3、【多选题】有效得危机管理包括()。
A、预控预防
B、应急处理
C、监测预警
D、恢复评估
我的答案：ABCD
4、【判断题】食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()
我的答案：√
5、【判断题】中国进行食品健康与安全教育的最大难点是食品源头卫生得不到保障。
我的答案：X
8.1食品安全标准
1、【单选题】中国食品安全标准级别中要求最高的是()。
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
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