食品安全与日常饮食2023章节测试答案
C、直接生吃
D、毒蘑菇多生长在潮湿的地方
我的答案：ABD
3、【多选题】河豚鱼的毒性包括()。
A、河豚毒素
B、河豚酸
C、卵巢毒素
D、肝脏毒素
我的答案：ABCD
4、【判断题】不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()
我的答案：√
5、【判断题】桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()
我的答案：X
5.1苯并芘与杂环胺化合物
1、【单选题】()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、萘
B、蒽
C、苯并芘
D、菲
我的答案：C
2、【单选题】我国对生活饮用水中苯并芘的含量限制在()以下。
A、0.04μg/L
B、0.03μg/L
C、0.02μg/L
D、0.01μg/L
我的答案：D
3、【多选题】食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()
A、食品种类
B、生产日期
C、运输条件
D、加工方法
我的答案：AD
4、【判断题】食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()
我的答案：√
5、【判断题】我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()
我的答案：√
5.2丙烯酰胺
1、【单选题】当煎炸温度小于()度时,杂环胺的形成量很少。
A、100
B、150
C、200
D、175
我的答案：C
2、【单选题】()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖
我的答案：D
3、【单选题】加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、糖
我的答案：B
4、【单选题】丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。
A、肌肉
B、消化道
C、呼吸系统
D、神经系统
我的答案：B
5、【单选题】丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。
A、水
B、无机盐
C、脂类
D、碳水化合物
我的答案：D
6、【多选题】杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()
A、煎炸
B、烘烤温度
C、时间
D、油量
我的答案：ABC
7、【多选题】杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。
A、致癌
B、致畸
C、致突变
D、致幻
我的答案：AB
8、【多选题】如何控制与预防丙烯酰胺?()
A、尽量避免过度烹饪食品
B、提倡平衡膳食
C、改进食品加工工艺和条件
D、加强运输监管
我的答案：ABC
9、【判断题】丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。()
我的答案：√
10、【判断题】人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()
我的答案：X
5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇
1、【单选题】下列食品中,硝酸盐含量最多的是()。
A、叶菜
B、根茎类
C、瓜果类
D、豆荚类
我的答案：A
2、【单选题】很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！