食品安全与日常饮食2023章节测试答案

5、【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。()

我的答案：√

4.3常见致病细菌（二）

1、【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌?()

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、副溶血性弧菌

D、志贺氏菌

我的答案：D

2、【单选题】以下食品种类中,受伏马菌素污染最严重的是()。

A、奶制品

B、水产食品

C、谷物类食品

D、肉制品

我的答案：ABCD

3、【多选题】猪链球菌传播的途径是()。

A、经破损的皮肤

B、经口传播

C、经呼吸道传播

D、经鼻传播

我的答案：ABC

4、【多选题】下列关于猪链球菌的说法中,正确的是()。

A、它是一个条件致病菌

B、侵染猪时它要求高温高湿的环境

C、它只在猪之间传染,不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病

我的答案：ABD

5、【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病,其特点是耐热。()

我的答案：X

6、【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。()

我的答案：X

4.4真菌、病毒

1、【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。

A、季节性和家庭性

B、家庭性和种类性

C、地区性和家庭性

D、季节性和地区性

我的答案：D

2、【单选题】在()条件下黄曲霉容易生长。

A、缺氧、温度较高、潮湿

B、有氧、温度高、潮湿

C、缺氧、温度低、干燥

D、有氧、温度低、潮湿

我的答案：B

3、【多选题】霉菌的“三致效应”包括()。

A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突变

我的答案：BCD

4、【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。()

我的答案：√

5、【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。()

我的答案：√

6、【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。()

我的答案：√

4.5食源性寄生虫

1、【单选题】下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

A、曼氏迭宫绦虫

B、肺吸虫

C、华支睾吸虫

D、广州管圆线虫

我的答案：A

2、【多选题】下列哪些途径可以预防禽流感?()

A、消灭传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、不吃禽类

我的答案：ABC

3、【多选题】食源性寄生虫有哪些危害?()

A、机体衰老

B、夺取营养

C、机械性损伤

D、毒性和抗原作用

我的答案：BCD

4、【判断题】人吃了生菜豆之后可能会出现恶心呕吐,腹痛腹胀等现象。()

我的答案：√

4.6内源性的毒素

1、【单选题】苦杏仁的中毒量约为()克

A、50

B、60

C、70

D、80

我的答案：B

2、【多选题】下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()

A、毒蘑菇色泽美丽

B、毒蘑菇菌盖有肉瘤,菌柄有菌环和菌托

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