食品安全与日常饮食2023章节测试答案
C、水俣病和“痛痛病”
D、“黑脚病”和“大脖子”病
我的答案：C
4、【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。()
我的答案：√
5、【判断题】钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。()
我的答案：√
6、【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。()
我的答案：X
3.4其他污染
1、【单选题】下列选项中,哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物?()
A、食品添加剂
B、添加剂
C、农药类物质
D、重金属
我的答案：C
2、【多选题】下列选项中,属于环境内分泌干扰物特点的是()。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
我的答案：ABD
3、【多选题】下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、环境干扰源
我的答案：ABC
4、【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统,还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()
我的答案：√
5、【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。()
我的答案：√
4.1细菌对食品安全的影响
1、【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了()。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、组胺
D、腺苷
我的答案：C
2、【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的?()
A、感染型
B、过敏型
C、毒素型
D、以上都对
我的答案：C
3、【单选题】()时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
A、春季
B、夏秋季
C、春夏季
D、冬季
我的答案：B
4、【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括()。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
我的答案：ABC
5、【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()
我的答案：√
4.2常见致病细菌（一）
1、【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案：D
2、【单选题】下列微生物中,最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是()。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、李斯特氏菌
D、椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案：B
3、【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,正确的是()。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：ACD
4、【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。()
我的答案：√
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