餐桌上的渔文化2023章节测试答案

我的答案：√

2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（ ）

我的答案：X

3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（ ）

我的答案：√

4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（ ）

我的答案：√

5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（ ）

我的答案：√

6、下列哪些是我国常见的海参种类（ ）

A、刺参

B、梅花参

C、花刺参

D、绿海参

我的答案：ABCD

7、海参不可与下列哪种食物同食（ ）

A、蘑菇

B、鸡肉

C、羊肉

D、柿子

我的答案：D

8、下列关于海参发制方法描述错误的是（ ）

A、要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制

B、剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮

C、干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题

D、夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发

我的答案：C

9、下列哪些是我国常见的海胆（ ）

A、虾夷马粪海胆

B、光棘球海胆

C、海刺猬

D、紫海胆

我的答案：ABCD

10、下列哪些食物不宜与海胆同食（ ）

A、啤酒

B、雪糕

C、黄瓜

D、芦笋

我的答案：ABC

第六章测试

1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（ ）

我的答案：√

2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（ ）

我的答案：X

3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（ ）

我的答案：√

4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（ ）

我的答案：√

5、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（ ）

我的答案：√

6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（ ）

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、不饱和脂肪酸

D、膳食纤维

我的答案：ABCD

7、海带中（ ）含量，含量非常高，干品一般在3%~ 4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。

A、钠

B、碘

C、镁

D、铜

我的答案：B

8、正常的海带是（ ），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。

A、深褐色

B、红色

C、蓝紫色

D、黄色

我的答案：A

9、裙带菜含（ ）量是牛奶的10倍，含（ ）量是牛肉的3倍。（ ）

A、钙、钾

B、钙、锌

C、铁、锌

D、铁、钾

我的答案：B

10、选购裙带菜时应从哪些方面观察（ ）

A、看外形

B、看颜色

C、闻气味

D、看干湿度

我的答案：ABCD

第七章测试

1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（ ）

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