食品安全与日常饮食2023章节测试答案

B、不应掩盖食品腐败变质

C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D、不应降低食品本身的营养价值

E、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

我的答案：ABCDE

7、哪些情况下可使用食品添加剂：

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、掩盖腐败食品的气味

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;

E、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

我的答案：ACDE

8、按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.

A、天然食品添加剂

B、人工化学合成品

C、动植物提取制得

D、由发酵或酶法的生物技术方法制得；

E、一般化学合成品

F、人工合成天然等同物

我的答案：ABCD

9、微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。

A、细菌导致的食品腐败；

B、霉菌导致的食品霉变；

C、酵母导致的食品发酵；

我的答案：ABC

10、我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

我的答案：√

第九章测试

1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A、苯并芘

B、二噁英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

我的答案：A

2、食品辐照可用于

A、漂白

B、杀菌

C、杀虫

D、抑芽

E、改性

我的答案：BCDE

3、杂环胺的形成量的影响因素不包括

A、煎炸温度

B、煎炸时间

C、煎炸方式

D、油的种类

我的答案：D

4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A、少吃或不吃隔夜剩饭菜

B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C、多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D、腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少

我的答案：D

5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

A、亚硝酸盐

B、杂环胺

C、丙烯酰胺

D、呋喃

我的答案：C

6、促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。

A、碱性条件

B、酸性条件

C、硫氰根

D、亚硝酸盐含量增加

我的答案：BCD

7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。

A、维生素

B、高氧血红蛋白

C、白细胞

D、血小板

我的答案：B

8、油脂在加工过程中会产生（ ）。

A、二恶英

B、三苯四丙吡

C、亚硝胺

D、苯并芘

我的答案：D

9、杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。

A、血红蛋白

B、白细胞

C、DNA

D、神经末梢

我的答案：C

10、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。

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