食品安全与日常饮食2023章节测试答案

A、桃仁

B、甜杏仁

C、木薯

D、苦杏仁

我的答案：D

2、含有消化酶抑制剂最多的食物

A、茄子

B、大豆

C、西红柿

D、胡萝卜

我的答案：B

3、芹菜提取物具有的主要作用是

A、抗衰老

B、抗肿瘤

C、降血压

D、抗疲劳

我的答案：C

4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

A、氰苷类毒素

B、龙葵碱

C、秋水仙碱

D、毒肽

我的答案：B

5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）

A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

我的答案：D

6、甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。

A、油莱

B、包心菜

C、菜花

D、西蓝花

E、白菜

我的答案：ABCD

7、黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。

A、人

B、动物

C、昆虫

D、植物

我的答案：ABC

8、生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。

A、豆科

B、蔷薇科

C、稻科

我的答案：ABC

9、生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ）

A、盐酸

B、氰氢酸

C、醋酸

D、丙酮酸

E、无害

F、有害

我的答案：BF

10、生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ），β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。

A、β-淀粉酶

B、α-淀粉酶

C、β -葡萄糖苷酶

D、纤维素酶

E、煮制

F、炸制

G、咀嚼

H、破坏

我的答案：CGH

第八章测试

1、下列不属于水包油类乳化剂的是

A、脂肪甘油酯类乳化剂

B、低酯化度蔗糖酯

C、吐温系列乳化剂

D、聚甘油酯类乳化剂

我的答案：A

2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

A、福尔马林

B、瘦肉精

C、苏丹红

D、吊白块

我的答案：D

3、下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

A、为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

B、抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

C、BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

D、BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

我的答案：B

4、我国目前最常用的食品防腐剂是（）

A、维生素C

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甜菜红

我的答案：BC

5、下列属于天然色素的是（）

A、苋菜红

B、番茄红素

C、甜菜红

D、辣椒红

我的答案：BCD

6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？

A、不应对人体产生任何健康危害

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！