食品安全与日常饮食2023章节测试答案
第四章测试
1、（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A、施用农药受到的直接污染
B、农作物从污染的环境中吸收
C、通过食物链传递
D、不当的食品加工
我的答案：D
2、属于环境雌激素的有
A、有机氯农药
B、氟利昂
C、各种色素
D、二噁英
我的答案：ABCD
3、下列说法不正确的是
A、化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B、我国是世界上化肥使用量最大的国家
C、化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D、农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
我的答案：CD
4、一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A、1%
B、2%
C、5%
D、10%
我的答案：A
5、目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A、有机磷，乙酰胆碱酯酶
B、有机氯，乙酰胆碱酯酶
C、氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D、拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
我的答案：A
6、一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）％。
A、0.1
B、0.01
C、1
D、10
我的答案：C
7、以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）
A、艾氏剂
B、马拉硫磷
C、西维因
D、滴滴涕
我的答案：BC
8、氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。
A、空气中
B、阳光下
C、酸性条件
D、碱性条件
我的答案：ABC
9、以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
A、有机磷
B、氨基甲酸酯类
C、有机氯类
D、拟除虫菊酯类
我的答案：AB
10、以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。
A、有机磷
B、氨基甲酸酯类
C、有机氯类
D、拟除虫菊酯类
我的答案：BD
第五章测试
1、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A、呕吐
B、腹泻
C、发烧
D、死亡
我的答案：ABC
2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A、花生
B、鱼肉
C、鸡蛋
D、刚收获的稻谷
我的答案：A
3、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A、温度高 湿度大
B、温度高 湿度小
C、温度低 湿度大
D、温度低 湿度小
我的答案：A
4、以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A、进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B、抓鱼后不洗手
C、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D、以上均会
我的答案：D
5、下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A、感染型
B、麻痹型
C、毒素型
D、过敏型
我的答案：ACD
6、兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。
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