食品安全与日常饮食2023章节测试答案
A、药物原形、代谢产物或药物杂质
B、药物原形
C、药物代谢产物
D、药物杂质
我的答案：A
7、食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。
A、保证动物健康
B、防止药物残留污染食品
C、减少药物用量
D、减少药物种类
我的答案：AB
8、瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )
A、疲乏
B、心动过速、心律不齐
C、肌肉震颤和疼痛
D、头痛
我的答案：BCD
9、在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。
A、防治疾病
B、调整繁殖
C、加快生长发育速度
D、育肥
我的答案：AB
10、环境内分泌干扰物的特点( )
A、延迟性
B、时段性
C、复杂性
D、去除困难
我的答案：ABCD
第六章测试
1、麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A、石房蛤毒素
B、肉毒毒素
C、肠毒素
D、溶血毒素
我的答案：A
2、关于维生素A叙述错误的是
A、大剂量服用会引起视力模糊
B、每天摄入100mg可引起慢性中毒
C、是有毒物质
D、是机体内必须的生物活性物质
我的答案：C
3、下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A、雪卡毒素在人体不存在富集效应
B、雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C、加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D、对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
我的答案：C
4、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、组胺
我的答案：D
5、关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A、对热稳定，碱性条件下分解
B、鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C、卵巢毒性最小
D、春季是河豚鱼中毒的高危险期
我的答案：C
6、家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）
A、有毒
B、无毒
C、扰乱人体正常代谢
我的答案：B
7、甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（ ），而造成一系列（ ）。
A、视力
B、下丘脑功能
C、运动功能
D、消化功能
E、精神症状
F、神经症状
G、神经精神症状
我的答案：BG
8、肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（ ）。屠宰牲畜时应（ ）肾上腺。
A、增高
B、降低
C、维持不变
D、保留
E、摘除
F、不用摘除，吃的时候加热彻底即可
我的答案：AE
9、动物肝脏富含哪些物质
A、蛋白质
B、维生素A
C、叶酸
D、胆固醇
E、胆酸
我的答案：ABCDE
10、动物食品中的胆酸是（）的混合物。
A、胆酸
B、脱氧胆酸
C、牛磺胆酸
D、胆酸盐
我的答案：ABC
第七章测试
1、氰甙含量最多的是
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