食品营养与配餐2023章节测试答案

A:错

B:对

答案: 【对】

8、判断题：不饱和脂肪酸可以升高血清高密度脂蛋白胆固醇。

A:对

B:错

答案: 【错】

9、判断题：钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。

A:错

B:对

答案: 【对】

10、判断题：肥胖者应该减少主食，碳水化合物供能比例应该降低到50%。

A:错

B:对

答案: 【对】

第七章 单元测试

1、单选题：特殊营养菜点食材的选择不包括哪一项（ ）。

A:食品添加剂

B:调料的选择

C:主料的选择

D:辅料的选择

答案: 【食品添加剂】

2、单选题：根据需强化铁元素的特定人群的营养需要，以（ ）为设计理念。

A:“平衡膳食”

B:“平衡膳食、合理营养、促进健康”

C:“合理营养、促进健康”

D:“平衡膳食、促进健康”

答案: 【“平衡膳食、合理营养、促进健康”】

3、单选题：低盐饮食食盐用量不超过（ ）g。

A:4g

B:2g

C:5g

D:3g

答案: 【2g】

4、单选题：下列不符合富含维生素C营养食谱设计的是（ ）。

A:新鲜蔬菜初加工时要先洗后切

B:适当地加醋烹调，提供酸性环境

C:烹饪时，加热的时间要短或不加热

D:烹饪时，火候没有特别要求

答案: 【烹饪时，火候没有特别要求】

5、单选题：下列不属于含脂肪较低的的食品的是（ ）。

A:谷类

B:猪肉（肥、瘦）

C:蔬菜

D:水果

答案: 【猪肉（肥、瘦）】

6、判断题：对于已经出现因某种营养素长期严重缺乏或过剩而出现临床体征的人群只需要在食材上与常人区别，其他如营养补充剂的增加不需要考虑。

A:错

B:对

答案: 【错】

7、判断题：新鲜蔬菜初加工时要先切后洗，减少维生素C的流失。

A:错

B:对

答案: 【错】

8、判断题：限钠饮食可以按照限钠量高低分为两档，即无盐饮食和低钠饮食。

A:对

B:错

答案: 【错】

9、判断题：低脂肪食谱的设计提倡“少素、多荤、禁肥腻”的原则。

A:对

B:错

答案: 【错】

10、判断题：维生素A缺乏易导致夜盲症。

A:对

B:错

答案: 【对】

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！