食全食美食健康2023章节测试答案

D.寄生虫

答案: ABCD

4、【多选题】采用食物烹饪可以减少哪些危害因子可能延续危害性作用？（ ）

A.寄生虫

B.病毒

C.杂质

D.微生物

答案: BD

5、【多选题】水在食物原料处理中起到哪些作用？（ ）

A.去除严重污垢

B.去除油垢

C.产生滚动摩擦力

D.洗涤

答案: CD

6、【多选题】食盐选用一般要求包括哪些？（ ）

A.味咸

B.白色

C.无异味

D.无明显与盐无关外来异物

答案: ABCD

7、【多选题】食盐中可能有哪些杂质？（ ）

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

答案: ABCD

8、【判断题】食盐的卫生问题可能主要存在于杂质污染，不可能有微生物污染可能。（ ）

A.错

B.对

答案: 【错】

9、【多选题】具有抑菌作用的材料包括哪些？（ ）

A.食盐

B.水

C.食糖

D.油

答案: AC

10、【判断题】食物的新鲜度只能用嗅觉，视觉进行判断。（ ）

A.错

B.对

答案: 【错】

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