食全食美食健康2023章节测试答案
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绪论 单元测试
1、单选题：食物的作用包括有（）
A:可能包含其余选项一种或几种作用
B:具有一定保健功能
C:提供人体需要营养
D:满足一定人的嗜好性
答案: 【可能包含其余选项一种或几种作用】
2、多选题：现代健康人应具有特质包括（）
A:不生病
B:容易融入集体
C:心理阳光开朗
D:有正确判断力
答案: 【不生病;
容易融入集体;
心理阳光开朗;
有正确判断力】
第一章 单元测试
1、单选题：下列营养素不属于宏量营养素的是？
A:脂肪
B:维生素
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案: 【维生素】
2、单选题：EPA、DHA 的最好食物来源是
A:花生油
B:橄榄油
C:大豆油
D:深海鱼油
答案: 【深海鱼油】
3、单选题：下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A:小米和大米
B:花生和大豆
C:大豆和奶粉
D:玉米和大豆
答案: 【玉米和大豆】
4、单选题：核黄素缺乏时可以引起
A:毛囊角化
B:牙龈萎缩
C:脂溢性皮炎
D:周围神经炎
答案: 【脂溢性皮炎】
5、多选题：食用菌脂肪的特点有
A:脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
B:富含维生素C
C:非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
D:植物甾醇含量较高
答案: 【脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全;
非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主;
植物甾醇含量较高】
6、多选题：膳食纤维的生理功能包括
A:加快血糖生成反应
B:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
C:增强肠道功能，防止便秘
D:控制体质量、有利于减肥
答案: 【降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病;
增强肠道功能，防止便秘;
控制体质量、有利于减肥】
7、判断题：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A:对
B:错
答案: 【错】
8、判断题：水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：贫血建议补充营养素镁。
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：东方膳食结构中以哪种为主食？
A:谷物
B:豆类
C:蔬菜水果类
D:畜禽类
答案: 【谷物】
2、单选题：常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险
A:高脂血症
B:肾脏损伤
C:升高胆固醇
D:粥样硬化
答案: 【肾脏损伤】
3、单选题：哪些食物全部都是优质蛋白质来源？
A:鸡肉，鸡蛋，红薯
B:牛肉，鱼肉，红豆
C:虾肉，土豆，山药
D:牛奶，酸奶，豆腐
答案: 【牛奶，酸奶，豆腐】
4、单选题：典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？
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