小咖啡大世界2023章节测试答案
我的答案：A
3、一杯咖啡的基础味道包括
A、甜、酸、苦、辣、咸
B、甜、酸、苦、咸、鲜
C、甜、酸、香、辣、咸
D、甜、苦、酸、香、咸
我的答案：B
4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。
我的答案：X
5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
我的答案：X
6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。
我的答案：√
第六章测试
1、咖啡杯测的作用是什么？
A、通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡
B、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质
C、通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质
D、开发新产品的配方
我的答案：ABCD
2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是
A、一致性
B、醇厚度
C、甜度
D、香气
我的答案：AD
3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段
A、干香
B、湿香
C、破渣后的香气
D、冷却后的香气
我的答案：ABC
4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升
我的答案：X
5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级
我的答案：√
6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。
我的答案：X
第七章测试
1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
我的答案：B
2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？
A、5-8％
B、12-20%
C、25-35%
D、38-45%
我的答案：B
3、咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？
A、体积减小15-20%
B、体积减小50-100％
C、体积增加15-20%
D、体积增加50-100%
我的答案：D
4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?
A、咖啡烘焙度越浅，苦味越重
B、咖啡烘焙度越深，酸味越重
C、意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆
D、咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富
我的答案：C
5、咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?
A、2小时
B、24小时
C、30天
D、2个月
我的答案：B
第八章测试
1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
A、100%
B、30%
C、70%
我的答案：B
2、咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的
A、100%
B、30%
C、70%
我的答案：C
3、过度萃取（ ）味突出。
A、酸
B、甜
C、苦
我的答案：C
4、萃取不足（ ）味突出。
A、酸
B、甜
C、苦
我的答案：A
5、水温越高，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：C
6、时间越短，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
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