学问海鲜2023章节测试答案

我的答案：√

34、鱼头处理过程中一定要把（）清洗干净，因为此部位很容易受到细菌的感染并且很容易积累毒素。

A、鱼眼

B、鱼嘴

C、鱼鳃

D、鱼肉

我的答案：C

35、鱼体内的重金属主要富集在什么部位？（）

A、鱼肉

B、鱼鳞

C、内脏

我的答案：C

36、个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是_____？

A、好吃

B、好看

C、防腐

我的答案：C

37、盐渍海蜇中铝是否影响食品安全（）。

A、影响，有食用安全性问题

B、不影响，无毒，清水洗净后即可进行烹饪食用

C、食品中的添加量并不足以导致食品安全问题

我的答案：C

38、吃鱼过敏的人吃所有海鲜都会过敏。

我的答案：X

39、引起过敏的是海鲜中的什么物质？（）

A、蛋白质

B、糖

C、多酚

我的答案：A

40、痛风（高尿酸血症）是一种基因控制的嘌呤代谢紊乱导致的疾病。

我的答案：√

41、吃海鲜喝啤酒加重痛风，是因为啤酒加速了嘌呤的分解，产生的____在体内过多导致的。

A、氨基酸

B、尿酸

C、多糖

我的答案：B

42、包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。（）

我的答案：√

43、关于快速检测，下列说法错误的是（）

A、实验准备要简化

B、样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式

C、分析方法简单，快速，准确

D、检测一次可以检测所有有害物质

我的答案：D

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