学问海鲜2023章节测试答案
C、活性肽
D、硫酸软骨素
我的答案：A
17、鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。
A、组氨酸
B、鲍灵素
C、抗生素
我的答案：B
18、海参是（）类食品？
A、低蛋白、低脂肪、低胆固醇
B、高蛋白、低脂肪、低胆固醇
C、高蛋白、低脂肪、低高胆固醇
我的答案：B
19、海参中是否含有皂苷？
我的答案：√
20、“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）
A、大黄花
B、鳘鱼鳔
C、北海鱼胶
D、鲤鱼
我的答案：B
21、海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）
A、少于5%
B、少于10%
C、少于20%
D、少于30%
我的答案：A
22、每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）
A、鸡肉
B、兔肉
C、蛤蜊
D、牛肉
我的答案：C
23、以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？
A、合理
B、不合理
我的答案：B
24、胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
我的答案：D
25、海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位 。
A、头部
B、皮
C、卵黄
D、肉
我的答案：AC
26、螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。
A、400
B、800
C、600
D、1000
我的答案：D
27、螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。
A、组氨酸
B、苯丙氨酸
C、赖氨酸
D、甘氨酸
我的答案：C
28、螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。
我的答案：√
29、七大营养素包括（）。
A、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
B、必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
C、蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
D、蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维
我的答案：A
30、膳食纤维最好的来源是（）。
A、芹菜
B、水果
C、海藻
D、肉类
我的答案：C
31、海带是碱性食物吗？
我的答案：√
32、常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？
A、海带含有有机碘
B、海带含有无机碘
C、海带含钙高
D、海带含有膳食纤维
我的答案：A
33、以下哪个是鱼骨食品生产工艺？
A、清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料
B、切分--酶解去肉--软化--清洗--烘干--油炸裹料
C、酶解去肉--软化--切分--清洗--烘干--油炸裹料
D、酶解去肉--切分--清洗--软化--烘干--油炸裹料
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