学问海鲜2023章节测试答案

B、含胡萝卜素

C、含叶黄素

D、含藻红素

我的答案：D

12、“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？

A、戚继光

B、郑成功

C、林则徐

D、岳飞

我的答案：B

13、虾油是油吗？

A、是

B、不是

我的答案：B

14、谷氨酸钠是（）的主要成分？

A、食盐

B、米醋

C、味精

D、白糖

我的答案：C

15、鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？

A、壮族

B、傣族

C、高山族

D、京族

我的答案：D

16、“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？

A、罗非鱼

B、多宝鱼

C、大马哈鱼

D、鳕鱼

我的答案：D

17、新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。

我的答案：√

18、佛跳墙不包含下列哪种食品？

A、鲍鱼

B、海参

C、鲅鱼

D、菌类

我的答案：C

19、鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？

A、山东地区

B、江浙地区

C、闽南地区

D、广东地区

我的答案：A

20、下列属于常说的“白肉”的是？

A、禽类

B、虾蟹类

C、牡蛎

D、鱼类

我的答案：ABCD

21、鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。

A、僵硬

B、自溶

C、腐败

D、没有区别

我的答案：B

22、在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。

A、嫩滑

B、有嚼劲

C、硬度大

我的答案：A

23、日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）

A、100多斤

B、200多斤

C、100多千克

D、300多斤

我的答案：A

24、海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）

A、海水鱼高

B、淡水鱼高

C、二者一样高

D、不清楚

我的答案：A

25、南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（）

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

我的答案：AD

26、鱼肉中的主要鲜味成分是什么？

A、肌苷酸二钠

B、甘氨酸

C、鸟苷酸

D、精氨酸

我的答案：ABD

27、不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）

我的答案：X

28、“海肠子”成就了那个菜系？（）

A、福山帮

B、浙菜

C、川菜

D、粤菜

我的答案：A

29、醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

A、杀菌

B、提鲜味

C、吐沙

D、去腥味

我的答案：ABD

30、鱼类的外表颜色是由决定的？（）

A、身体的细胞

B、生活的环境

C、摄入的食物

我的答案：A

31、紫菜加热变绿的原因是因为含有（）

A、叶绿素

B、胡萝卜素

C、叶黄素

D、藻红素

我的答案：A

32、水产调味料的共同特点有哪些？（）

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