学问海鲜2023章节测试答案

C、带鱼

D、淡水鱼

我的答案：ABD

9、“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）

我的答案：√

10、以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）

A、冷藏

B、冷冻

C、常温贮藏

D、高温杀菌

我的答案：C

11、干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）

我的答案：√

12、干制的过程是__________？ 原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品

A、②①④③

B、①③②④

C、④②①③

我的答案：C

13、“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）

我的答案：√

14、干制海鲜不能长期保存。（）

我的答案：X

15、黄鱼鲞属于哪个菜系？（）

A、鲁菜

B、浙菜

C、粤菜

D、湘菜

我的答案：B

16、土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）

A、戚继光

B、郑成功

C、林则徐

D、岳飞

我的答案：B

17、“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗？（）

我的答案：√

18、鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（）

我的答案：√

19、敲鱼是哪个地方的特产？

A、宁波温州一带

B、厦门

C、台湾

D、广州

我的答案：A

20、名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。

A、麻油

B、蚝油

C、酱油

D、芝麻油

我的答案：BC

21、鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）

A、戚继光

B、郑成功

C、林则徐

D、岳飞

我的答案：A

22、海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）

A、青岛

B、吉林

C、武汉

D、西安

我的答案：A

23、熬制海凉粉的主要原料是（）

A、鱼皮

B、绿豆

C、石花菜

D、海带

我的答案：C

24、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（ ）

我的答案：√

25、呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）

A、梭子蟹

B、河蟹

C、大闸蟹

D、红蟹

我的答案：A

26、“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）

我的答案：√

27、冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。

我的答案：X

28、宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。

A、鱼鳔

B、鱼胆

C、鱼肝

D、鱼眼睛

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