学问海鲜2023章节测试答案

A、“王”

B、“三”

C、“二”

我的答案：A

19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。

A、辛辣

B、苦涩

C、腥酸

我的答案：C

20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。

A、异物

B、霜或者冰的结晶

C、破损

我的答案：B

21、影响干制品的最大因素是（）

A、含水量

B、脂肪含量

C、蛋白含量

我的答案：A

22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存

A、40%以下

B、50%以下

C、60%以下

我的答案：A

23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）

A、淡干海参

B、盐干海参

C、冻干海参

D、高压即食海参

我的答案：B

24、海参属于（）门类动物？

A、棘皮动物

B、螠虫动物门

C、刺螠属

D、软体动物门

我的答案：A

25、海八珍不包含下列哪种产品？

A、海参

B、鲍鱼

C、海肠

D、鱼翅

我的答案：C

26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）

我的答案：√

27、产于我国的大马哈鱼是（）

A、大西洋鲑鱼

B、太平洋鲑鱼

我的答案：B

28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？

A、是

B、不是

我的答案：√

29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）

A、海参

B、海胆

C、海星

D、一样高

我的答案：A

30、下列哪种不属于棘皮动物？（）

A、海参

B、海胆

C、海鞘

D、海星

我的答案：C

31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）

A、肌肉

B、外壳

C、生殖腺

我的答案：C

32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）

A、即时吃

B、放置在容器内的海水中保存，即食即取

C、放置一段时间后再食用

D、腌制保存后，即食即取

我的答案：C

33、下列说法中，正确的是（）。

A、南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多

B、南极磷虾蛋白质含量低

C、南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等

D、南极磷虾生活在北极

我的答案：C

34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。

我的答案：X

35、“纳米虾”体长约（）

A、1-2毫米

B、3-6毫米

C、8-10毫米

D、10-13毫米

我的答案：B

36、以下不属于纳米虾的别称的是（）

A、糠虾

B、蠓子虾

C、虾皮

D、末货

我的答案：C

37、虾壳可以食用吗？（）

A、可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

B、不可以，营养价值低、口感较差

我的答案：A

38、章鱼有多少条足？（）

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