营养与健康2023章节测试答案
D:海带
E:猪肝
答案: 【猪肝】
5、单选题：
乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素A
D:钙
E:铁
答案: 【钙 】
6、单选题：
含维生素B2丰富的食物是（ ）。
A:绿叶莱
B:大米
C:大豆
D:鸡蛋
E:猪肝
答案: 【猪肝】
7、单选题：
胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（ ）。
A:叶酸
B:烟酸
C:铁
D:锌
E:碘
答案: 【叶酸】
8、单选题：
不是铁良好的食物来源的是（ ）。
A:鲫鱼
B:羊肉
C:猪血
D:猪肝
E:牛奶
答案: 【牛奶】
9、单选题：
含锌最丰富的食品是（ ）。
A:牡蛎
B:肉类
C:蛋类
D:肝脏
E:鱼类
答案: 【牡蛎】
10、单选题：
铁主要存在于（ ）。
A:铁蛋白
B:含铁酶
C:含铁血黄素
D:肌红蛋白
E:血红蛋白
答案: 【血红蛋白】
11、单选题：
适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（ ）。
A:脱脂奶粉
B:全脂奶粉
C:调制奶粉
D:乳清粉
E:酸奶
答案: 【酸奶】
12、单选题：
维生素B1又称为（ ）。
A:抗神经炎因子
B:视黄醇
C:抗癞皮病因子
D:核黄素
E:生育酚
答案: 【抗神经炎因子】
13、单选题：
以下不是维生素特点的是（ ）。
A:人体需要量很少
B:参与机体组成
C:不能提供能量
D:人体不能合成
E:以本体或前体形式存在于天然食物中
答案: 【参与机体组成】
14、单选题：
下列关于水溶性维生素的论述错误的是（ ）。
A:易在体内蓄积，引起中毒
B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
C:摄入过多时，以原形从尿中排出
D:必须每天通过饮食供给
E:易溶于水，不溶于脂肪
答案: 【易在体内蓄积，引起中毒】
第三章 单元测试
1、单选题：
蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（ ）。
A:铁
B:维生素C
C:维生素B2
D:钙
E:维生素B1
答案: 【维生素C】
2、单选题：
以下关于鸡蛋的叙述错误的是（ ）。
A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分
B:蛋清中的营养素主要是蛋白质
C:蛋黄含较多的胆固醇
D:蛋清是核黄素的良好食物来源
E:蛋黄中铁的吸收利用率佳
答案: 【蛋黄中铁的吸收利用率佳】
3、单选题：
奶中所含的碳水化合物为（ ）。
A:果糖
B:麦芽糖
C:葡萄糖
D:半乳糖
E:乳糖
答案: 【乳糖】
4、单选题：
谷类中含量较丰富的维生素是（ ）。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B2
D:叶酸
E:维生素A原
答案: 【维生素B1】
5、单选题：
以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（ ）。
A:坏血病
B:癞皮病
C:脚气病
D:夜盲症
★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！