中国饮食文化2023章节测试答案
A、茶人之家
B、中国茶人联谊会
C、陆羽茶文化研究会
D、中国国际茶文化研究会
我的答案：A
4、下面属于半发酵茶是（ ）
A、红茶
B、绿茶
C、普洱茶
D、乌龙茶
我的答案：D
5、（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
A、茉莉花茶
B、红茶
C、白茶
D、绿茶
我的答案：A
6、“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。
A、苏东坡
B、郑板桥
C、杜甫
D、李商隐
我的答案：B
7、（ ）是我国产量最多的一类茶叶。
A、绿茶
B、红茶
C、花茶
D、白茶
我的答案：A
8、（ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。
A、红茶
B、乌龙茶
C、花茶
D、白茶
我的答案：D
9、（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。
A、红茶
B、乌龙茶
C、紧压茶
D、白茶
我的答案：C
10、（ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。
A、萃取茶
B、乌龙茶
C、紧压茶
D、白茶
我的答案：A
第五章测试
1、红楼梦中提到的名菜有
A、酒酿清蒸鸭子
B、奶油松瓤卷酥
C、藕粉桂花糖糕
D、四喜丸子
我的答案：ABC
2、《红楼梦》中提到的粥品有
A、八宝粥
B、碧梗粥
C、江米粥
D、腊八粥
我的答案：BCD
3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
A、玉笛谁家听落梅
B、好逑羹
C、二十四桥明月夜
D、玉人何处教吹箫
我的答案：C
4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
A、酒令
B、酒面
C、酒头
D、门杯
我的答案：ABCD
5、以下哪道菜名是从古诗中得来。
A、好逑汤
B、合欢汤
C、碧梗粥
D、梅花香饼
我的答案：A
6、《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。
A、炒火腿
B、蒸豆腐
C、蒸南瓜
D、炒五花
我的答案：B
7、《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。
A、明代
B、唐代
C、近代
D、清代
我的答案：D
8、《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。
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