中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（单选题300题）

A、麦芽糖

B、果糖

C、蔗糖(正确答案)

D、葡萄糖

277．（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫(正确答案)

278．在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

A、低温储存

B、烟熏(正确答案)

C、脱水干燥储存

D、高温杀菌

279．口腔中可以消化的营养素是（）。

A、蔗糖

B、淀粉(正确答案)

C、乳糖

D、糊精

280．开水白菜的预熟处理的方法是（）。

A、油焐

B、水焯(正确答案)

C、蒸

D、油炸

281．当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

A、完全蛋白质(正确答案)

B、半完全蛋白质

C、不完全蛋白质

D、必需蛋白质

282．属于单糖的是（）。

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖(正确答案)

283．能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

A、蛋白质

B、碳水化合物(正确答案)

C、矿物质

D、维生素

284．属于水溶性维生素的是（）。

A、维生素Ａ

B、维生素D

C、维生素E

D、核黄素(正确答案)

285．先主后次的上菜程序是针对（）。

A、热菜的上菜程序(正确答案)

B、凉菜的上菜程序

C、整个宴席的程序

D、针对客人的程序

286．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素

D、维生素B1(正确答案)

287．人体内的宏量元素是（）。

A、碘

B、铁

C、钠(正确答案)

D、锌

288．参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

A、硫

B、铁(正确答案)

C、氯

D、硒

289．在体内参与甲状腺素合成的是（）。

A、钴

B、钠

C、硫

D、碘(正确答案)

290．以下容器容易导致油脂氧化酸败加剧的是（）。

A、瓷器

B、铜器(正确答案)

C、不锈钢容器

D、玻璃瓶

291．不能被人体消化吸收的是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、葡萄糖

D、膳食纤维(正确答案)

292．人体内含量最多的成分是（）。

A、钙

B、磷

C、淀粉

D、水(正确答案)

293．属于大豆的原料是（）。

A、绿豆

B、豌豆

C、绿豆

D、青豆(正确答案)

294．畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、含氮浸出物(正确答案)

295．天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

A、乳糖(正确答案)

B、木糖醇

C、糖原

D、葡萄糖

296．（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

A、低无机盐(正确答案)

B、高脂肪

C、高蛋白质

D、低膳食纤维

297．餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

A、每个餐位的销售记录

B、每位服务员销售情况

C、每位客人消费情况

D、每一餐或不同餐厅(正确答案)

298．影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（）和工作态度等。

A、加工要求

B、技术水平(正确答案)

C、原料种类

D、原料数量

299．以下茶饮中，加工过程有发酵工艺的是（）。

A、绿茶

B、白茶

C、乌龙茶(正确答案)

D、玫瑰花茶

300．冻一般分为自然凝固和（）。

A、冷冻凝固

B、凝固剂凝固(正确答案)

C、添加剂凝固

D、人工凝固

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