中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（单选题300题）

258．以下哪种方法可去除粮食中的黄曲霉素（）。

A、加碱(正确答案)

B、加酸

C、洗涤

D、加热

259．食物中毒人数超过30人的，当于（）小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A、6小时(正确答案)

B、12小时

C、24小时

D、48小时

260．以下不属于在食物中毒事故中的中毒食品应进行的处理的是（）。

A、保护现场

B、处理后进行出售(正确答案)

C、追回售出食品

D、作无害化处理后销毁

261．人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。

A、碘

B、铜

C、钴

D、硒(正确答案)

262．食醋的变质最常见的现象是（）。

A、色泽改变

B、出现醋虱(正确答案)

C、酸碱度变化

D、不会变质

263．以下食品适宜用巴氏灭菌法的是（）。

A、牛奶(正确答案)

B、蔬菜

C、罐头

D、奶粉

264．厨房里食物烧焦、炸焦易产生（）。

A、焦糖物

B、多环芳烃(正确答案)

C、N-亚硝基化合物

D、杂环胺

265．1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。

A、《食品卫生标准》

B、《食品添加剂法》

C、《食品卫生法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》(正确答案)

266．我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食具蒸汽消毒条件应为(　)。

A、85℃40s

B、95℃5min

C、100℃10min(正确答案)

D、120℃20min

267．以下不属于矿物质的生理功能的是（）。

A、提供能量(正确答案)

B、构成机体组织

C、调节生命活动

D、维持内环境稳态

268．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%其中在（）。

A、骨骼和牙齿(正确答案)

B、软组织和细胞外液

C、骨骼和软组织

D、牙齿和血液

269．香猪成猪的体重质量可以达到（）。

A、5～10千克

B、15～38千克(正确答案)

C、20～58千克

D、35～88千克

270．饮食中摄入过量的氟可导致（）。

A、甲状腺肿

B、斑釉症(正确答案)

C、神经管畸形

D、克山病

271．成人硒缺乏可导致（）。

A、克汀病

B、佝偻病

C、智障

D、克山病(正确答案)

272．（）毛利率应从低。

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品(正确答案)

D、风味独特的产品

273．维持生命活动最基本的能量消耗是（）。

A、基础代谢(正确答案)

B、体力劳动

C、食物特殊动力作用

D、生长发育和新组织增加

274．某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为（）千焦。

A、10855～12220

B、11280～12539

C、13585～16315

D、12220～13585(正确答案)

275．在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

A、1/2

B、1/3(正确答案)

C、2/3

D、3/4

276．以下糖类中甜度最高的是（）。

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！