下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

A、温度在30℃以上淀粉发生水解

B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C、淀粉吸水发生乳化

D、绿豆淀粉不能发生糊化

正确答案：B

水与淀粉颗粒结合形成透明度较高的糊状物质。糊化是指在一定的温度和水分条件下，淀粉颗粒吸水膨胀并溶胀，形成糊状物质。选项A中的温度在30℃以上淀粉发生水解是不准确的，因为糊化并不是淀粉的水解过程。选项C中的淀粉吸水发生乳化也是不准确的，糊化是淀粉吸水膨胀而不是发生乳化。选项D中的绿豆淀粉不能发生糊化也是不准确的，绿豆淀粉同样可以发生糊化过程。因此，选项B是正确答案。

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