关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。
关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。
A、胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质
B、胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热,能够水解成明胶
C、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热,才能水解成明胶
正确答案:B
胶原蛋白是一种重要的结构蛋白,存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、血管、肌腱等组织中。它在构成肌原纤维中起到重要作用。胶原蛋白具有很高的稳定性,但在适当的条件下,如高温和酸性环境,它能够发生水解反应,产生明胶。
明胶是胶原蛋白水解后的产物,具有胶状的特性。它在食品工业中被广泛应用,用于制作果冻、糖果、糕点等食品,也常用于制作胶囊和药片的包衣材料。
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