羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。

羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。

A、乳化性

B、降解性

C、持水性

D、水溶性

正确答案：C

持水性是指肌肉组织在储存和烹调过程中能够保持水分的能力。具有良好的持水性的肌肉组织能够保持其水分含量，使得肉质更加鲜嫩多汁。

乳化性是指食物中的脂肪能够与水形成乳状混合物的性质。

降解性是指物质在化学反应或生物作用下分解的性质。

水溶性是指物质能够在水中溶解的性质。

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